饮食文化 | 拉面拯救地球！
烈日炎炎，又到了饭点
面对粒粒分明的米饭，难免胃口难开
这时候来一碗清汤拉面
与香甜柔软的米饭不同
嚼劲分明的面条，清香可口的面汤
让人忍不住食指大动
那么
关于日本拉面的小知识，
你又了解多少呢？
在这一期
饮天君将要为大家介绍
你或许不太了解的日本拉面文化
一、 拉面历史
① 日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名。
② 在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。
③ 拉面的衍生——方便面。1910年出生于大日本帝国台湾嘉义厅的安藤百福，在1958年发明的方便面（即食面）叫“拉面”，创立日清食品グループ。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。有不少西方人认为即食面是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
二、 拉面的分类
从口味上来说，拉面主要分为酱油、盐味和味噌三种。东京地区以产酱油著称，以上所说的是东京拉面的代表，而盐味是九州、尤其是博多（即福冈）拉面的特色，至于味噌则由北海道札幌发明。
徐静波《日本拉面杂说》
酱油
盐味
味噌
代表No.1 札幌拉面（さっぽろラーメン）
特点：以味噌口味为特征。
为了增加味增汤底的浓郁口感，增添大量的猪油和蒜，汤底中还加入了炒过的蔬菜，面条的含水量很高、比较软身。
代表No.2 博多拉面（はかたラーメン）
特点：盐味汤底，以乳白色的猪骨汤与细面著称。配菜是辛子高菜和红生姜。用大火炖煮猪骨，使骨头内的胶质溶出混浊浓厚的汤是重头戏。能够自由选择拉面的硬度以及加面也是一大特色。
代表No.3 喜多方拉面（きたかたラーメン）
特点：酱油味汤底，以猪骨和小杂鱼干混合熬制成。面条使用大条的扁平卷曲面条，使其有柔韧独特的食感。
三、 拉面文化
吃拉面的礼仪
" 吃拉面要不要发出声音？"
发出「窸窣啜声」 vs 安静如鸡地吃面
吃面要发出声音！
· 发出声音不可避免
· 传达“好吃”的信息
· 是对料理人的一种尊敬
吃面不能发出声音！
· 新一代年轻人注重体面
· 西方用餐文化的影响
饮天君：无论是哪一种吃法都影响不了拉面的美味，不过吃的时候还是要注意一下是否会影响别人哦！（比如不要唆得太忘情把汤汁溅到邻座的身上啦~）
“ 吃拉面要不要喝汤？”
要喝汤派 vs 只吃面派
要喝汤！
· 食物珍贵，不能浪费
· 汤汁是精华
· 原汤化原食
只吃面！
· 久煮高汤嘌呤多，不健康
· 把食物全部吃完，不体面
饮天君：“日本人吃拉面只吃面不喝汤”这种说法只是片面之词，喝汤与否全看个人喜好。汤头凝聚了食材的滋味，稍事品尝也未尝不可。但日本拉面的汤汁偏重咸，为避免摄入太多盐分，注重健康的小伙伴就要克制一下啦~
" 拉面店里的男女避讳？"
单身女子不进店
vs
男女平等 不需避讳
单身女子不进店！
· 过去的拉面店总是空间狭窄，男性劳动者聚集
· 拉面作为平民食物，带有“粗俗感”
单身女子也可进店！
· 时代变化,男女平等
· 拉面店装潢变得舒适漂亮，如一兰拉面推出的单人隔间
饮天君：现代女性大多数是不会顾忌这种避讳的，但也有保守的人存在。所幸现今的拉面店装潢得比较舒适，同时设置非吧台的桌椅区，如此一来也就有越来越多的女孩愿意光顾了。
拉面文化产品
01
拉面主题的漫画
《突击拉面》 望月三起也
关键词：
· 1970年jump上连载；
· 第一本拉面漫画；美食漫画的元祖；
· 男主角为父报仇，从帅气的（？）男明星转行开始拉面修行
02
拉面主题的动漫/电视剧
《爱吃拉面的小泉同学》
动漫及电视剧
关键词：
· 以美少女为主角展开的的拉面美食漫画；
· 极具戏剧冲突的设定 + 丰富翔实的拉面知识， 为汗与脂的拉面界注入了一股清流;
· 百合气息浓厚
03
拉面漫画与产品的跨界合作
《拉面王》×日清拉面
04
拉面主题的纪录片
《拉面之神》
关键词：
· 发明沾面的拉面之神——山岸一雄的传奇故事；
· “一生只做一碗面”，令人泪目的日本匠人精神；
· B站搜关键词“拉面之神”可观看全片
05
拉面主题的游戏
开罗拉面店
关键词：
· 模拟经营手游届大佬开罗出品，必属精品；
· 从拉面制作、店面设计，到参加比赛、击败对手，实实在在参与拉面店经营，可玩性十分强；
· 像素画风，占用内存小，16G手机也不在怕的；
· 时间谋杀器
06
拉面主题公园
新横滨拉面博物馆
地址：神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21
网址： http://www.raumen.co.jp
札幌拉面共和国
地址：札幌市中央区北5条西2丁目
ESTA购物大厦10层
网址：http://www.sapporo-esta.jp/ramen
在美食之都广州，
也有许多口碑不错的日本连锁拉面店，
如博多一幸舍、一风堂、一龙拉面
（没收广告费！）
如果囊中羞涩，或是懒得外出觅食
陶园清真食堂八块一碗的牛肉拉面
也是非常不错滴！
饮天君祝大家吃面愉快~
文字｜唐巧怡、卢慧钰、魏逸丰、张文
图片｜源自网络
整理 | 果汁冰
排版｜张文